古人饮酒图从西周时代开始，我国就已创建了一套较为规范的饮酒礼仪，它出了那个礼制社会的最重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以总结为4个字：时、序、效、令其。

时，指严苛掌控饮酒的时间，不能在冠礼、婚礼、葬礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视作违礼。序，所指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视作违礼。

效，所指在饮时不能发怒，适度而止，三爵即止，过量亦视作违礼。令其，所指在酒筵上要遵从酒官意志，无法随心所欲，上告也视作违礼。月筵宴，特别是在是御宴，都要成立专门监督饮酒仪节的酒官，有酒监、酒吏、酒令、明府之名。

他们的职责，一般是维持秩序酒筵秩序，将那些违背礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又是强劲劝说人饮酒，反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人，以酒令为军令，甚至闹得出人命来。

如《说道苑》云，战国时魏文侯与大夫们饮酒，命公乘不仁为“酣政”，酣政即是酒令官。公乘不仁办事十分严肃，与君臣相聚：“醉不酣者，浮以大白”，也就是说，谁要是杯中没饮尽，就要再行处罚他众多杯。没想到魏文侯年所违背了这个规矩，醉而不尽，于是公乘不仁高举大杯，要处罚他的君上。

魏文侯看著这杯酒，并不理会。侍者在一旁说道：“ 不仁还不快快弃下，君上早已饮醉了。

”公乘不仁不仅不弃，还引经据典地说道了一通为臣容易、为君也容易的道理，理直气壮地说道：“今天君上自己表示同意另设了这样的酒令，有令其却又敢，这能行吗？”魏文侯听得了，说道了声“贤”，末端起杯子之后一饮而尽，饮完还说道“以公乘不仁为上客”，对他赞扬了一番。古人饮酒，提倡“温克”，即是说道虽然多饮，也要能谦和，要确保不负面新闻、不失态。教人不做到“三爵无不”，狂饮好比的人。

所谓“三爵无不”，指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》提到三爵之礼云：“君子之饮酒也，不受一爵而色淋如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以弃，弃则跪。”就是说，正人君子饮酒，三爵而止，醉过三爵，就该心态拿起杯子，解散酒筵。所谓三爵，所指的是适度，量脚为止，这也就是《论语·乡党》所说的“惟酒无量不及内乱”的意思。

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